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台灣在地生產【Duck Prociutto】義式鴨胸生火腿《切片真空小包裝》55g

原價 $560
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歷史背景

鴨胸生火腿屬於風乾肉製品的一種,靈感來自義大利的生火腿,但以鴨胸取代豬後腿。

歐洲起源:在法國西南部與義大利北部,鴨與鵝製品在農村保存食物中扮演重要角色,尤其是鴨胸常以醃製、煙燻或風乾方式延長保存期。

演變:傳統法國「馬格雷鴨胸〈Magret de Canard〉經醃製後風乾,與義大利生火腿工藝結合,形成現代的鴨胸生火腿。

現代應用:近年在高級餐廳與熟食店流行,作為冷切肉的一種,並常與高檔起司、葡萄酒搭配。

特色與風味

肉質特點

使用肥瘦均衡,油脂豐富的鴨胸,外層保留鴨皮與脂肪,增加風味與口感層次。

調味與醃製

醃製 24–48 小時後風乾 2–3 週,低溫熟成。

風味特徵

鴨肉香氣濃郁,油脂帶甜感,口感比豬肉生火腿更柔滑細膩。

醃料與鴨脂融合,帶草本與堅果香氣。

料理與食用方式

冷切拼盤

※.薄片搭配軟質起司〈布里、卡門貝爾〉、無花果、葡萄、法國麵包。

※.搭配紅酒〈Pinot Noir〉或甜白酒〈Sauternes〉風味最佳。

沙拉與前菜

※.與芝麻菜、橙片、香醋醬汁製成沙拉。

※.可包裹蘆筍、芒果條製成開胃小點。

創意料理

※.放在披薩或薄餅出爐後鋪上,保留柔嫩口感。

※.搭配鴨肝、莓果醬製作高級餐飲前菜。

※.由於是熟肉所以無需料理可直接食用。

※.沒食用完放入密封保鮮盒,可延長食物鮮度。

※.火腿禁止接觸水氣《以防發霉》。